鶏むね肉と青菜のにんにく塩炒め

風味を活かして炒め油に菜種油を使って。

材料2人分

皮なし鶏むね肉　1枚＝250g

塩こしょう　少々

酒　大さじ1/2

片栗粉　大さじ1

青菜　150g　（小松菜やほうれん草など）

長ねぎ　10cm

にんにく　1かけ

菜種油　大さじ1

酒　大さじ1

あら塩　小さじ1/3

粗挽き黒こしょう　少々

作り方

1. 青菜は4cm幅に切る。ねぎは縦に2等分に切ってななめ薄切りにする。にんにくは包丁の背でつぶして粗みじんに切る。
2. 鶏肉は1cm幅のそぎ切りにして細切りにする。ボウルに入れて酒、塩こしょうを揉み込み、片栗粉をまぶす。
3. フライパンに菜種油、にんにく、ねぎを入れて中火で炒め、ねぎに菜種油がなじんでしんなりするまで炒める。鶏肉を加えて表面の肉の色が変わるまで炒める。（少しピンクが残っていても大丈夫！炒め過ぎないことがポイントです）
4. 小松菜を全体に広げてのせ、ふたをして弱めの中火で1分蒸し焼きにする。（小松菜を炒めやすくすることと鶏肉に火を通します）ふたを取って全体に炒め合わせ、塩こしょうで調味する。

料理・レシピ制作 料理研究家 井原裕子