スタッフ影山製油所 菜種油でルーを作るクリーム煮です。
材料2人分
生タラ 3切れ
酒 50ml
じゃがいも 2個＝240g
玉ねぎ 1/2個
ブロッコリー 80g
菜種油 小さじ1
Aーーー
水 100ml
あら塩 小さじ1/2
こしょう 少々
ローリエ 1枚
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牛乳 250ml
菜種油のルー
菜種油 大さじ1と1/2
小麦粉 大さじ3
作り方
- じゃがいもは皮をむいて一口大に切って水に3分ほどさらして水気を切る。玉ねぎは薄切りにする。ブロッコリーは小房に分けて耐熱容器に入れて水を大さじ2加え、ふんわりとラップをして600wの電子レンジで1分30秒加熱して水気を切る。（必ず水を入れてください。）
- フライパンにタラ、酒を入れてふたをして中火にかけ、ふつふつとしたら少し火を弱めて4分ほど酒蒸しにする。粗熱が取れたら皮と骨を取る。（蒸し汁は捨てない）
- フライパンに菜種油小さじ1、玉ねぎを入れて中火にかけ、全体に菜種油がなじんだらふたをして弱めの中火で2分蒸し焼きにする。（この時焦げないように注意する。）
- 3にA、じゃがいもを加えて中火にかけ、煮たったらふたをして弱火で6-7分煮る。たらを蒸し汁ごと加えてふたをして弱めの中火で2-3分煮る。
- 煮ている間に、小さいボウルに菜種油を入れて600wのレンジで20秒加熱する。（ほんのりあたたまればOK）小麦粉を加えてダマがなくなるまで混ぜてルーを作る。（小さい泡立て器が便利！）
- 5に牛乳を加えて弱めの中火にし混ぜながらあたため、ブロッコリー、ルーを加えて混ぜながらとろみをつける。
レシピ・料理制作_撮影_料理研究家 井原裕子
