揚げごぼうと牛肉のバルサミコ炒め

やわらかい新ごぼうはこの時期ならでは。おもてなしの一品にも！

材料　2人分

ごぼう　200g

牛切り落とし肉　150g

菜種油　適量

Aーーー

バルサミコ酢　大さじ1-2（味わいは変わりますが黒酢でもできます。）

ウスターソース　大さじ2

砂糖　大さじ1/2

塩　小さじ1/3

こしょう　少々

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付け合わせ：玉ねぎの甘酢漬け

玉ねぎの薄切り　1/2個分＝100g

Bーーー

酢　大さじ1

砂糖　大さじ1/2

塩　小さじ1/3

作り方

1. ごぼうは8cm長さに切って縦に2等分に切る。
2. 玉ねぎは薄切りにして耐熱容器に入れ、600wで1分加熱してBを加えて混ぜてそのまま10分ほどおいて味をなじませる。
3. フライパンに菜種油大さじ5、ごぼうを入れて中火にかけ、そのまま6-7分弱めの中火で揚げ焼きにして取り出す。（菜種油は残す。多いようなら減らす。）
4. 菜種油を中火で熱し、牛肉を入れて炒め、肉の色が変わったらごぼうを戻し入れ、Aを加えて水分がほぼなくなるまで炒め合わせる。
5. 器に4を盛り、玉ねぎの甘酢漬けをのせる。

レシピ・料理制作_撮影_料理研究家 井原裕子