なすと鶏肉の甘辛いため

なすはあらかじめ菜種油をからめてレンジで火を通して時短に。

鶏むね肉はしっとりと酢とおろししょうがでさっぱり。

材料　2人分

皮なし鶏むね肉　200g

片栗粉　大さじ1

なす　3個＝270g-300g

みょうが　2個

菜種油　大さじ1と1/2

A

酒　大さじ2

しょうゆ　大さじ1と1/2

砂糖　大さじ1/2

酢　小さじ1

おろししょうが　小さじ1

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作り方

1. なすはへたを切って乱切りにし耐熱ボウルに入れて菜種油大さじ1をからめふんわりとラップをし電子レンジ600wで3分加熱する。
2. みょうがは薄切りにする。
3. 鶏肉は一口大のそぎ切りにして片栗粉をまぶす。
4. ボウルにAを入れて混ぜる。
5. フライパンにのこりの菜種油（大さじ1/2）を入れて中火で熱し、3を入れて肉の色が変わるまで両面を焼く。
6. なす、みょうがを広げ入れて1分ほど炒め合わせ、Aを加えて炒め合わせる。

レシピ・料理制作_撮影_料理研究家 井原裕子