ピーマンとなすの青じそ肉巻き照り焼き

おろししょうがをたっぷり入れてからめた簡単な肉巻きです。菜種油との相性も抜群。なすはあらかじめやわらかくするので火通りの心配はいりません。

材料　2人分

豚ロースしゃぶしゃぶ肉　14枚

ピーマン　3個

なす　1本＝120g

青じそ　12枚

菜種油　大さじ1/2

A

本みりん　大さじ2

砂糖　小さじ1

しょうゆ　大さじ1と1/2

しょうが　2かけ

作り方

1. ピーマンは2等分に切って種を取る。しょうがはおろす。青じそはじくを切る。
2. なすはへたを切って縦に4等分に切り、水にくぐらせて耐熱皿に入れ、ふんわりとラップをして600wのレンジで1分30秒加熱し粗熱を取る。
3. ピーマン、なすに青じそをのせて豚肉を巻く。
4. フライパンに菜種油を入れて中火で熱し、肉巻きの巻き終わりを下にして3分ほど焼き、こんがりと焼き色がついたら裏に返して2-3分ほど転がしながら全面を焼く。
5. 一度火を弱めてAを加えて強めの中火にし、からめながら煮詰める。

レシピ・料理制作_撮影_料理研究家 井原裕子