根菜のミネストローネ

菜種油の味わいと野菜たっぷりのあったかスープ

トマトジュースを使って簡単に、野菜は冷蔵庫の残りものでじゅうぶん。

材料2人分

ベーコン　2枚　（ツナ缶やソーセージでも）

れんこん　50g

ごぼう　50g

にんじん　50g

（根菜は合わせて150gあればれんこんのみでもれんこんとにんじんなど組み合わせは自由です。ほかの根菜でもOK）

玉ねぎ　1/4個＝50g　（玉ねぎはスープをおいしくする野菜なので必ず入れましょう）

ほうれん草（茹でたもの3cm長さに切る。）　50g（青菜を入れると栄養価が高まります。なくてもOK。）

にんにく　1/2かけ

菜種油　大さじ1

Aーーーーー

無塩トマトジュース　200ml　（トマトジュースはカリウムが多いのでむくみ防止に最適です。必ず無塩で。）

水　300ml

あら塩　小さじ1/3

こしょう　少々

あれば乾燥オレガノ　小さじ1/2

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仕上げ：菜種油、粉チーズ少々

作り方

1. ごぼうはごぼうは皮をこそげて小口に切る。にんじん、レンコンは7ミリくらいの角切りにしてごぼうとれんこんは水にさっとさらして水気を切る。玉ねぎは薄切りにする。にんにくはみじん切りにする。ベーコンは1cm幅に切る。

2.厚手の鍋に菜種油、玉ねぎ、にんにくを入れて中火で熱して炒める。玉ねぎに菜種油がなじんだらふたをして弱火で3分蒸し焼きにする。残りの野菜を加えて2分ほど炒める。（ここで野菜をよく炒めて甘みを出しましょう。決して焦がさないでくださいね。）Aを順に加えて火を強め、煮たったらふたをして10分煮る。味をみて薄いようなら塩を少し足す。（スープは塩分を低めにして野菜本来の味を楽しみましょう。菜種油もおいしい仕事をしています。）

3.器に盛ってほうれん草をのせ菜種油をかけて、粉チーズをふる。

レシピ料理制作・撮影　料理研究家 井原裕子