きのことかぼちゃのレンジマリネ　

マリネ液に菜種油を使って風味よく！

材料2人分

かぼちゃ　200g

しめじ　140g

玉ねぎ　1/4個＝50g

イタリアンパセリまたはパセリ　あれば少々

マリネ液

菜種油　大さじ2

粒マスタード　小さじ1

あら塩　小さじ1/3

こしょう　少々

作り方

1. かぼちゃは種を取って1cm幅に切ってさらに2-3等分に切る。しめじは石づきを切ってほぐす。イタリアンパセリは粗くみじん切りにする。
2. 耐熱皿にかぼちゃ、しめじを入れて水大さじ2をまわしかけ、ふんわりとラップをして600wで5分加熱する。（かぼちゃがやわらかくなったか竹串で確認してください。）
3. マリネ液の材料をボウルに入れてよく混ぜる。
4. 野菜を蒸し汁ごと器に盛ってパセリをふりマリネ液をかける。（蒸し汁はきのこの旨みが出ているので捨てないで使ってください）

料理・レシピ制作 料理研究家 井原裕子